In the present invention, the central temperature of the fried pork cutlet which has come out of the conventional frying machine has a high temperature of 100 DEG C or higher, and only a grease remains in the frying pellets, In order to solve the problem that a lot of oil comes out and drowsiness is drenched and the taste is lowered, the wire mesh conveyor transferring rail 100 and the property pork cutter oil drying device 200 are constituted so that the pork cutter, , The oil coming out from the pork cutlet can be dropped and discharged in the lower direction, and the cut pork cutlet is firstly shot on the surface of the cut pork cutter in the upper direction, and the pork cutter curtain is blown along the surface of the cutlet pork cutlet The remaining oil in the pork cutlet can be evaporated at a time of 10 seconds to 30 seconds, The total amount of oil in the pork cutlet can be reduced by 60% compared to the conventional method. And the central temperature of the pork cutlet can be reduced to room temperature, so that the phenomenon of moisture sticking during rapid freezing can be reduced by 70% It is possible to check the abnormality of each device in real time while monitoring it, to control the driving of each device remotely, and to dry a frying pan with a far infrared ray hot air which can dry a large capacity fried pork cutlet oil by a sequential barbed wire rail system The purpose of the device is to provide.본 발명에서는 종래 튀김기계를 빠져나오는 돈까스의 중심온도는 100℃이상의 고온이고, 튀김피에 기름기가 만이 남아 있어 급속히 저온 냉각시킬 경우에, 기름성분이 많이 남아 있는 문제점과, 냉동보관 후 조리시에 기름이 많이 고여 나오고 돈가스 피가 눅눅해져서 맛이 떨어지는 문제점을 개선하고자, 철망컨베이어 이송레일(100), 속성 돈까스기름건조장치(200)가 구성됨으로서, 튀김기계를 빠져나오는 돈까스를 속성 돈까스기름건조장치로 이송시키면서, 하단방향으로 돈까스에서 나오는 기름을 낙하배출시킬 수 있고, 이송되는 돈까스 표면상에 1차로 상단방향에서 원적선 불빛을 쏴주고, 2차로 돈까스 표면을 따라 열풍커튼막을 불어줘서 돈까스에 남아 있는 기름을 증발시킬 수 있어, 돈까스에 남아 있는 잔여 기름을 10초~30초의 시간에 증발시켜서 돈까스에 묻어있는 기름의 총량을 기존에 비해 60% 줄일 수 있고, 돈까스의 중심온도를 상온까지 내려서 급속 동결시 수분이 점착되는 현상을 기존에 비해 70% 줄일 수 있으며, 모니터링서버를 통해 화면상에 모니터링하면서 각 기기의 이상여부를 실시간으로 체크할
