一种大豆膳食纤维脆片及其制备方法
- 专利权人:
- 四川来金燕食品有限公司
- 发明人:
- 熊昌建
- 申请号：
- CN201810579285.7
- 公开号：
- CN108740779A
- 申请日:
- 2018.06.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈明龙`冯精恒
- 摘要：
- 本发明公开了一种大豆膳食纤维脆片及其制备方法，该脆片包括以下重量份原料制备而成：60‑80份的豆渣、10‑20份的面粉、20‑40份的淀粉、0.1‑0.8份的交联剂、0.1‑1份的食盐、2‑8份的调味料；所述的淀粉中支链淀粉与直链淀粉的物质的量之比为2‑6︰1；该脆片含有淀粉交联形成的三维网络结构，能改善豆渣的成型性和韧性，从而能大量添加豆渣来制备脆片，使制备得到的脆片中膳食纤维含量更高，保健作用更好；该脆片的制备方法简单、可控性强，脆片质量稳定，适合大豆膳食纤维脆片的大规模、工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
