The invention relates to a powder consisting of 0.5 to 8% by weight of water and a dry matter consisting of 88 to 95% by weight of a dry extract of acerola fruit and 5 to 12% in weight of magnesium hydroxide or carbonate, calcium, zinc, sodium or potassium, its preparation process and its applications to replace ascorbic acid and / or its derivatives in food products.L'invention concerne une poudre constituée de 0,5 à 8 % en poids d'eau et d'une matière sèche constituée de 88 à 95 % en poids d'un extrait sec de fruit d'acérola et de 5 à 12 % en poids d'hydroxyde ou de carbonate de magnésium, calcium, zinc, sodium ou potassium, son procédé de préparation et ses applications pour remplacer l'acide ascorbique et/ou ses dérivés dans les produits alimentaires.
