PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a foamable oil-in-water-type emulsified article capable of inhibiting flavor deterioration and containing soybean extract.SOLUTION: There can be provided a foamable oil-in-water-type emulsified article containing a soybean extract and capable of inhibiting flavor deterioration by containing the soybean extract derived from all fat soybean and having lipid content in a solid component of 15 mass% or less and mass ratio of protein content to hydrocarbon content of 100 to 200 mass% and laurin-based oil and fat. Although the soybean extract is contained, it can be distributed for 1 to 3 days at not only cold storage, but also room temperature because deterioration of flavor derived from soybean is less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】本発明は、風味劣化を抑制することができる、大豆抽出物を含有する、起泡性水中油型乳化物を提供することを課題とする。【解決手段】本発明により、全脂大豆由来の抽出物であって、固形分中の脂質含量が15質量%以下であり、かつ炭水化物含量に対する蛋白質含量の質量比が100~200質量%であることを特徴とする大豆抽出物、及びラウリン系油脂を含有することで、風味劣化を抑制することができる、大豆抽出物を含有する、起泡性水中油型乳化物を提供することができる。また、該大豆抽出物が含まれているにも関わらず、大豆由来の風味の劣化が少ないため、冷蔵だけでなく常温でも1~3日間流通させることができる。【選択図】なし
