A process for producing a crude oil having lowered unsaponifiable matter content and/or ester-type sterol content and comprising a highly unsaturated fatty acid as a constituent fatty acid, characterized in that a microorganism capable of producing a fat or oil comprising an unsaturated fatty acid as a constituent fatty acid is cultured in a medium containing a nitrogen source concentration of 2 to 15% within a culture tank equipped with an agitation impeller satisfying the requirement that the ratio of the diameter of agitation impeller (= d) to the inner diameter of the culture tank (= D) is d/D = 0.30 to 0.6.불포화 지방산을 구성 지방산으로서 포함하는 유지를 생산할 수 있는 미생물을, 배양조의 내경(= D)에 대한 교반 날개 직경(= d)의 비율 d/D = 0.30 내지 0.6인 조건을 만족하는 교반 날개가 장치된 배양조 내에서 농도 2 내지 15%의 질소 공급원을 함유하는 배지에서 배양하는 것을 특징으로 하는, 불비누화 물질 함량 및/또는 에스테르형 스테롤 함량이 저감된, 고도 불포화 지방산을 구성 지방산으로서 포함하는 조유의 제조 방법.
