PROBLEM TO BE SOLVED: To provide soy sauce-containing food and drink products with enhanced flavor, which are manufactured by easy operation at low cost.SOLUTION: Soy sauce lees or desalinated soy sauce lees is treated in an environment in contact with subcritical water under high temperature and high pressure conditions of a temperature of 130 to 230°C and a pressure of 0.26 to 12.5 MPa for 1 to 120 minutes so as to produce a subcritical water treated product. The treated product is extracted with water-soluble solvent to form into a composition having effect for enhancing the flavor of soy sauce-containing food and drink products. A manufacturing method of soy sauce-containing food and drink products includes containing the composition.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 本発明は、風味が増強された醤油含有飲食品を、簡便な操作で且つ低コストで製造することを目的とする。【解決手段】 醤油粕, 又は, 醤油粕の脱塩処理物に対して、温度130~230℃、圧力0.26~12.5MPaの高温高圧条件にて亜臨界状態になった水と接触する環境で1~120分処理して得られた、亜臨界水処理物、;前記処理物の水溶性溶媒抽出物からなる、醤油含有飲食品の風味を増強する作用を有する組成物、;前記組成物を含有させることを特徴とする、醤油含有飲食品の製造方法、;を提供する。【選択図】 図1
