FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves the caviar processing, salting, colouring, draining, the ready product packing, closure and storage. Salting and colouring are carried out simultaneously, herewith the process is carried out for 12-15 hours at the ambient temperature from 0 to +5 °C. Closure of packed jars is performed under vacuum. Jars filled with caviar are sent for pasteurization, herewith the pasteurization is performed during 90-95 minutes after reaching the temperature in the center of the jars with caviar of 57-58 °C. After the pasteurization the jars are cooled and kept at the temperature from -2 to -6 °C.EFFECT: invention provides reduced activity of autolytic processes occurring in the caviar during its storage, preservation of nutritional and taste properties of finished products and ensuring microbial safety for a longer shelf life.1 cl, 3 exСпособ включает обработку икры, посол, окрашивание, стекание, фасование готового продукта, укупоривание и хранение. Посол и окрашивание проводят одновременно, при этом процесс ведут в течение 12-15 ч при температуре окружающей среды от 0 до плюс 5°C. Укупоривание фасованных банок осуществляют под вакуумом. Банки с икрой направляют на пастеризацию, причем пастеризацию ведут в течение 90-95 мин после достижения температуры в центре банок с икрой 57-58°C. После пастеризации банки охлаждают и хранят при температуре от минус 2 до минус 6°C. Изобретение обеспечивает снижение активности автолитических процессов, происходящих в икре при хранении, сохранение питательных и вкусовых свойств готовой продукции и обеспечение микробиальной безопасности в течение более длительного срока хранения. 3 пр.
