The present invention relates to a method to manufacture functional Capsella brusa-pastoris powder with improved biological activity by fermenting Capsella brusa-pastoris with rice straw and then grinding the fermented Capsella brusa-pastoris into powder. The method includes: a Capsella brusa-pastoris boiling step of boiling Capsella brusa-pastoris in water； a rice straw preparing step of preparing rice straw； a primary fermentation step of mixing the boiled Capsella brusa-pastoris with the rice straw and fermenting the mixture； a boiled water absorption step of drying the primarily fermented Capsella brusa-pastoris, and then, making the Capsella brusa-pastoris absorb the boiled water by putting the Capsella brusa-pastoris in the boiled water； a secondary fermenting step of mixing the Capsella brusa-pastoris with the rice straw and then fermenting the mixture； and a powder making step of drying the secondarily fermented Capsella brusa-pastoris and then grinding the Capsella brusa-pastoris into powder.본 발명은 볏짚을 이용하여 냉이를 발효한 후 발효된 냉이를 분말로 하여 생리 활성 작용이 향상된 기능성 냉이 분말을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 냉이를 물에 삶는 냉이 삶음 단계； 볏짚을 준비하는 볏짚 준비 단계； 상기 삶은 냉이와 볏짚을 혼합하여 발효하는 1차 발효 단계； 상기 1차 발효한 냉이를 건조한 후, 상기 냉이 삶은 물에 넣어 냉이에 냉이 삶은 물을 흡습시키는 삶은 물 흡습 단계； 상기 삶은 물을 흡습한 냉이를 볏짚에 혼합하여 발효하는 2차 발효 단계； 및 상기 2차 발효한 냉이를 건조하여 분말로 하는 분말 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 볏짚을 이용한 냉이 발효 분말 제조 방법을 제공한다.
