寿司鲱鱼的加工工艺

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专利权人:

上海洋琪工贸有限公司

发明人:

李德馨

申请号：

CN201410181003.X

公开号：

CN103919172A

申请日:

2014.04.28

申请国别(地区):

中国

年份:

2014

代理人:

曾少丽

摘要：

本发明提供了一种寿司鲱鱼的加工工艺，包括以下步骤：步骤(1)采用第一次调味底液对鱼片进行第一次调味；步骤(2)采用第二次调味底液对鱼片进行第二次底味；步骤(3)采用第三次调味底液对鱼片进行第三次底味；步骤(4)采用鱼籽调味液对鱼籽进行调味；步骤(5)将谷氨酰胺转氨酶加入调味后的鱼籽中，充分混合，获得加酶调味鱼籽，然后将所述第三次底味后的鱼片和所述加酶调味鱼籽进行压制成型加工，获得寿司鲱鱼半成品；步骤(6)将秘制调味液加入所述寿司鲱鱼半成品中，即得。利用本发明生产的寿司鲱鱼不但除去了腥味，而且鱼籽饱满，入口咬破时清脆鲜美，回味中带有淡淡的迷迭香，很好地保留了鱼片的风味，适合大众消费者的口味。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/