一种青红椒酱及其制备方法

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专利权人:

四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司

发明人:

杨国华,岳鹏,杨帆,陈文涓,叶玉矫,夏光寅

申请号：

CN201810369886.5

公开号：

CN108651967A

申请日:

2018.04.24

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

李文荣

摘要：

本发明公开了一种青红椒酱及其制备方法，该青红辣椒酱由大豆色拉油、泡野山椒、鲜青二荆条、鲜小米辣、白胡椒粉、红花椒粉、藠头粒等制成，先对原料进行预处理后，再进行炒制、包装、检验。本发明采用D‑异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠联合护色防腐，经实验数据证实能在6个月内有效保护辣椒的原本色泽，此外将青二荆条与红小米辣搭配，除了辣椒本身富含的辣椒素、维生素、微量元素及赖氨酸可以相互搭配之外，起锅前加入了红花椒精油，不仅增添了和谐的椒香风味，又能与辣椒素等物质起到协同抑制微生物的作用，延长保藏期。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/