The present invention relates to a method for preparing a casing jelly having improved texture of a jelly and a jelly prepared by the same. More particularly, the present invention relates to a method for preparing a jelly that is prepared through a steam shower process after a jelly composite including a gelling agent and sugars is filled into a casing and through which elasticity of a gummy jelly and juicy texture of a water jelly are simultaneously provided. The casing jelly prepared by the method of the present invention can provide simultaneously the juicy texture of the water jelly and the chewy elasticity of the gummy jelly. In addition, unique texture felt when the casing is chewed is highly similar to that of fruits. Also, since the preparing method of the present invention undergoes the steam shower process, binding strength between the casing and the inner gelling agent may increase, the casing may become soft to provide improved texture, and contamination due to a microorganism may be prevented to increase storage safety.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 젤리의 식감을 향상시킨 케이싱 젤리의 제조방법 및 이에 따라 제조된 젤리에 관한 것으로, 보다 상세하게는 겔화제 및 당류를 포함하는 젤리 조성물을 케이싱에 충전한 후 스팀샤워 공정을 거쳐 제조된, 구미젤리의 탄성과 워터젤리의 쥬시(juicy)한 식감을 동시에 느낄 수 있는 젤리의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 제조방법에 따라 제조된 케이싱 젤리는 워터젤리의 쥬시함과 구미젤리의 쫄깃한 탄성이 동시에 느껴질 뿐만 아니라, 케이싱을 저작할 때 느껴지는 특유의 식감이 과일과 매우 유사하다. 또한, 본 발명의 제조방법은 스팀샤워 공정을 거치기 때문에 케이싱과 내부 겔화물의 결착력이 증대되고 케이싱이 부드러워져 향상된 식감을 제공할 뿐만 아니라, 미생물에 의한 오염을 방지하여 저장 안정성이 증대되는 효과가 있다.
