A method of forming a scaffold comprises the steps of: preparing a high internal phase emulsion (HIPE) comprising an aqueous solution of: proteins selected from the group consisting of collagen and mixtures of collagen and chitosan； and a cross-linking agent； by addition of an immiscible solvent to the solution to form the HIPE； reducing the temperature of the HIPE to solidify the HIPE； removing water and solvent by vaporisation at a temperature above the melting point of the solvent to form a porous structure； and before or after removal of solvent, causing cross-linking of the protein with the cross-linking agent to form a crosslinked scaffold structure.L'invention concerne un procédé de formation d'un échafaudage qui comprend les étapes consistant à : préparer une émulsion à phase interne élevée (HIPE) comprenant une solution aqueuse de protéines choisies dans le groupe constitué par le collagène et de mélanges de collagène et de chitosane et un agent de réticulation, par addition d'un solvant non miscible à la solution pour former la HIPE ； réduire la température de la HIPE pour solidifier la HIPE ； éliminer l'eau et le solvant par vaporisation à une température supérieure au point de fusion du solvant pour former une structure poreuse ； et avant ou après l'élimination du solvant, provoquer la réticulation de la protéine avec l'agent de réticulation pour former une structure d'échafaudage réticulée.
