The present invention relates to an effect on the? -Glucosidase inhibitory activity of a fermented product fermented using a soy sauce yeast strain Zygosaccharomyces cerevisiae W1 1502 (KCCM11537P). The present invention relates to (1) a yeast fermentation step of a mulberry leaf, a green leaf 1, a broth and a dried root powder, (2) a step of analyzing the content of deoxynojirimycin (DNJ) in yeast fermentation broth, (3) And evaluating the inhibitory activity. The present invention relates to the provision of an edible plant fermentation mixture for inhibiting the activity of alpha glucosidase without the development of a fermentation product having enhanced α-glucosidase inhibitory activity using yeast.본 발명은 장류효모인 자이고사카로마이세스 룩시 에스씨와이 1502(KCCM11537P)를 이용하여 발효시킨 발효물의 α-글루코시다제 저해 활성에 효과에 관한 것이다.본 발명은 (1) 뽕잎, 원기1호 고춧잎, 도라지 및 삼채뿌리 건조분말의 효모 발효 단계 (2) 효모 발효액의 데옥시노지리마이신(DNJ) 함량의 분석 단계 (3) 효모 발효액의 알파 글루코시다제 저해 활성의 평가 단계로 구성된다.본 발명은 효모를 이용하여 α-글루코시다제 저해 활성이 강화된 발효물을 개발한 사례가 없는 알파 글루코시다제 활성 저하용 식용식물 발효 혼합물의 제공에 관한 것이다.
