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超低成本制作富含GABA的烘焙产品的方法
- 专利权人:
- 黑龙江省农业科学院食品加工研究所
- 发明人:
- 季妮娜,姚鑫淼,卢淑雯,管立军,张莉莉,沈卉芳,李哲滨,赵蕊,张英蕾,周野,崔怡娟
- 申请号：
- CN201610907826.5
- 公开号：
- CN106490087A
- 申请日:
- 2016.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘玲玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种超低成本制作富含GABA的烘焙产品的方法，包括以下步骤：按照烘焙产品的配方准备各原料，将准备好的原料混合搅拌均匀，得到混合物I；将谷氨酸、小麦胚芽、吡哆素按照10：25：2的质量比混合，添加柠檬酸调pH至6，然后在42℃的条件下搅拌2h，得混合物II；将混合物I与混合物II按照10：1的质量比混合，然后加水搅拌至成型；烘焙得到成品。本发明的有益之处在于：(1)在烘焙产品的发酵过程中，同步完成GABA富集，不依靠外源添加GABA，通过添加反应底物(成本低廉的谷氨酸、小麦胚芽及辅酶)自生合成，实现了低成本产生大量的GABA；(2)反应周期短，易操控，不用特殊装置，一般的器皿即可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
