Collagen casings comprising chitosan as an anti- microbial agent are provided. The collagen casings may be produced by adding chitosan during the gelling of quarter grind hides, by injecting chitosan into collagen gel prior to extrusion, or by applying a chitosan solution to a surface of extruded collagen casings.Linvention concerne des boyaux de collagène comprenant du chitosane en tant quagent antimicrobien. Les boyaux de collagène peuvent être produits par ajout de chitosane pendant la gélification de peaux de vaches broyées à un quart de pouce, par injection de chitosane dans un gel de collagène avant lextrusion, ou par application dune solution de chitosane sur une surface de boyaux de collagène extrudés.
