GERASIMOVA NATALIJA JUREVNA,Герасимова Наталия Юрьевна,GOLOVANEVA TATJANA VASILEVNA,Голованева Татьяна Васильевна
申请号：
RU2013109341/13
公开号：
RU0002525256C1
申请日:
2013.03.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages mincing of solid recipe components including fresh bulb onions, rabbit meat, fresh potatoes, white cabbages, parsley greens and culinary salt, the components chopping with simultaneous introduction of liquid recipe components in the form of melange, maize oil, CO2-extract of allspice and drinking water, the ready products moulding, mealing in bread crumbs and preservation with freezing to produce the target product. Rabbit meat is preliminarily treated with acids mixture at a temperature of 18-20°C during 25 minutes at a ratio of 1 l of the mixture per 1.5 kg of the meat raw material the acids mixture includes malic acid and milk whey at a ratio of 1:1. The components are selected at the specified quantity ratio.EFFECT: production of meat-and-vegetal rabbit meat cutlets balanced in terms of basic nutritive substances and having improved organoleptic indices.2 cl, 2 dwg, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения полуфабрикатов на мясорастительной основе. Способ предусматривает измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих лук репчатый свежий, мясо кролика, картофель свежий, капусту белокочанную, зелень петрушки и соль поваренную, куттерирование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов в виде меланжа, масла кукурузного, CO2-экстракта перца черного душистого и воды питьевой, формование, панировку готовых изделий в сухарях панировочных и консервирование замораживанием с получением целевого продукта. Мясо кролика предварительно обрабатывают смесью кислот при температуре 18-20°C в течение 25 минут в соотношении 1 литр смеси на 1,5 кг мясного сырья, причем смесь кислот включает яблочную кислоту и молочную сыворотку в соотношении 1:1. Компоненты подобраны в определенном количественном соотношении. Обеспечивается получение мясорастительных котлет из мяса кролика, сбалансированных по основным пищевым веществам и обладающих улучшенными органоле
