RODIONOVA NATALJA SERGEEVNA,Родионова Наталья Сергеевна,ALEKSEEVA TATJANA VASILEVNA,Алексеева Татьяна Васильевна,POPOV EVGENIJ SERGEEVICH,Попов Евгений Сергеевич,RODIONOV ALEKSANDR ANATOLEVICH,Родионо
申请号：
RU2015101723/13
公开号：
RU0002583189C1
申请日:
2015.01.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: disclosed is method for preparation of chocolate confectionary paste consisting in mixing components of formula, wherein as biologically active additive “Vitazar” wheat germ flour is introduced, and at first paste is prepared by crushing “Vitazar” wheat germ flour to particle size of 0.5-0.7 mm, hydration of “Vitazar” wheat germ flour with water drinking at ratio of 1.0:1.7 for 15-45 minutes in 2 stages, at first stage at intensive mixing, at second is by thermostatted in quiescent state until consistency, close to structure of thick dough, wherein one uses following content of initial components, wt%: paste of “Vitazar” wheat germ flour is 10.0 butter (“Krestiyanskoe”, 72.5 %) is 23.6 sugar is 5.5 cocoa powder is 4.0 3.2 % milk is 40.4 premium wheat flour is 10.0 walnuts are 6.5.EFFECT: invention widens range of food products enriched with vitamins, macro-and microelements, polyunsaturated fatty acids (PFA), with increased nutritive and biological value, with high organoleptic indices, wherein more rational use of animal and vegetal raw materials is achieved, and therapeutic properties of finished products are intensified.1 cl, 1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления шоколадно-ореховой кондитерской пасты, заключающийся в перемешивании компонентов, входящих в рецептуру, при этом в качестве биологически активной добавки вводят муку зародышей пшеницы «Витазар», причем сначала готовят пасту путем измельчения муки зародышей пшеницы «Витазар» до размера частиц 0,5-0,7 мм, гидратации муки зародышей пшеницы «Витазар» водой питьевой в соотношении 1,0:1,7 в течение 15-45 мин в 2 этапа, на первом этапе при интенсивном перемешивании, на втором - термостатированием в состоянии покоя до достижения консистенции, близкой к структуре густого теста, при этом используют следующее содержание исходных компонентов, мас.%: паста из муки зародышей пшеницы «Витазар» 10,0 сливочное масло (крестьянское 72,5%) 23,6 са
