一种发酵骨料香酥饼的制备方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 汪超,邹桂怀,郑锋振,李冬生,邹承君,高冰,徐宁,胡勇,朱于鹏,祁勇刚
- 申请号：
- CN201410196833.X
- 公开号：
- CN104082372B
- 申请日:
- 2014.05.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵骨料香酥饼的制备方法，属于食品技术领域。按如下步骤制备：（1）骨料酶解液制备；（2）酶解液发酵；（3）发酵液与面粉等物料的匀浆处理；（4）定型、速冻；（5）真空低温油炸脱水；（6）脱油处理。该方法利用骨料酶解发酵过程中产生的钙、磷、有益微生物等物质，制得的发酵骨料香酥饼钙含量12.5-13.0%，磷含量6.2%-6.9%，蛋白质含量12.5-14.0 mg/Kg，氨基酸含量0.85-0.90 mg/Kg，钙磷比2∶1接近人体吸收的最佳比例，香酥饼不仅口感酥脆，且营养丰富是优良的补钙食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
