一种氧化动物油脂的调控方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 陈黎洪,叶梦迪,肖朝耿,唐宏刚,杨慧娟,吴玫瑰,朱培培
- 申请号：
- CN201710118300.3
- 公开号：
- CN106923297A
- 申请日:
- 2017.03.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种氧化动物油脂的调控方法，将猪肉切条，均匀抹上4~7%的食盐和1~3%的白糖，在1~10℃下腌制48~72h后于15~25℃条件下晾晒6~9d，取皮下脂肪作为原料，边搅拌边氧化，反应1~4h后，加入0.05~0.3%的抗氧化剂，混合均匀后停止反应，冷却得到氧化动物油脂。该方法具有氧化条件温和，易于氧化调控，操作方便的优点，适合工业化生产。本发明所得氧化动物油脂具有色泽自然雅致、特征香气突出、口感饱满的特点，可作为前体物直接参与热反应型猪肉香精的制备，具有很大的应用价值及市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
