The invention relates to method for in-line fat standardization of a dairy product from a separator. The separator comprises an inlet for a dairy product, a first outlet for a first processed dairy product, a second outlet for a second dairy product. The first processed dairy product has a higher fat concentration than the second processed dairy product. The method comprises the steps of detecting a fat content of said first processed dairy product or said second processed dairy product, and controlling a fat content of said first processed dairy product, using a valve connected to said first outlet, based on said detected density. The device also relates to a device for in-line fat standardization of a dairy product.L'invention concerne un procédé pour la standardisation en ligne de la teneur en graisses d'un produit laitier à partir d'un séparateur. Le séparateur comprend un orifice d'admission pour un produit laitier, un premier orifice d'évacuation pour un premier produit laitier traité, et un second orifice d'évacuation pour un deuxième produit laitier. Le premier produit laitier traité a une concentration en graisses plus élevée que le second produit laitier traité. Le procédé comprend les étapes consistant à détecter une teneur en graisses dudit premier produit laitier traité ou dudit second produit laitier traité, et à contrôler une teneur en graisses dudit premier produit laitier traité, à l'aide d'une vanne reliée audit premier orifice d'évacuation, en fonction de ladite densité détectée. L'invention concerne également un dispositif de standardisation en ligne de la teneur en graisses d'un produit laitier.
