A process for coloring treated and untreated green olives by using chlorophyll, chlorophyllin, and copper chlorophyllin salts is presented. The process includes soaking salt out of the green olives in sodium chloride of density from about 0% to about 7%. The process also includes sinking the green olives into a first fluid solution holding sodium hydroxide and other metal hydroxyl groups from about 0% to about 3.5%, chlorophyll chlorophyllin salts and copper chlorophyllin salts, in a ratio of olive liquid from about 0.45 to about 4. The process then includes leaving the green olives in the first fluid solution from about 1 hours to about 72 hours, removing the green olives from the first fluid solution, washing the green olives with water, and sinking the green olives into a second fluid solution holding an acid until a PH of the green olives becomes less than about 4.6.La présente invention concerne un procédé de coloration d'olives vertes traitées et non traitées, ainsi que de produits issus de celles-ci, au moyen de solutions aqueuses de chlorophylle naturelle, de chlorophylline et de sels cupriques de chlorophylline. L'invention concerne également une procédure de coloration d'olives vertes entières, dénoyautées et en tranches traitées ou non traitées, au moyen d'une solution alcaline de chlorophylle naturelle, de chlorophylline et de sels cupriques de chlorophylline en vue de l'obtention d'un produit d'une couleur d'un vert brillant homogène, enrichi en chlorophylles extraites des olives naturelles au cours des différentes étapes de leur traitement, de leur fermentation et de leur stockage dans des cuves. Il s'agit d'un produit stable, entièrement naturel que l'on peut utiliser, à l'issue du présent processus, comme toutes les autres olives connues jusqu'à présent sur le marché mondial.
