FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to infant food. Proposed is a source of plant-based fats, obtained enzymatically to reduce the frequency and duration of infant crying periods. Source of fat is a source of triglycerides, in which 15–55 % of all fatty acid residues are palmitic acid residues and the proportion of palmitic acid residues in the sn-2 position on the glycerin skeleton is at least 30 % of the total amount of palmitic acid.EFFECT: source of plant-based fats is proposed.12 cl, 1 dwg, 13 tbl, 8 exИзобретение относится к области детского питания. Предложен источник жиров растительного происхождения, полученный ферментативным путем, для снижения частоты и продолжительности периодов крика младенцев. При этом источник жиров является источником триглицеридов, в которых 15-55% всех остатков жирных кислот составляют остатки пальмитиновой кислоты и доля остатков пальмитиновой кислоты, находящихся в положении sn-2 гицеринового скелета, составляет по меньшей мере 30% от суммарного количества пальмитиновой кислоты. 11 з.п. ф-лы, 1 ил., 13 табл., 8 пр.
