Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Fleischerzeugnissen, insbesondere von Wurst, auf der Basis im Wesentlichen bekannter Rezepturen und Leitsätzen typischer Wurstsorten mit verkürzter Reifezeit, wobei während der Verarbeitung zwei die Reife beschleunigende Mischungen aus Stabilisatoren, Farbstoffen und/oder Speisesalzen (Reifemischung 1) sowie Gewürzen, Aromastoffen und/oder Verdickungsmitteln (Reifemischung 2) gleichzeitig oder nacheinander in die Fleischrohmasse eingebracht werden.The present invention relates to a process for the production of meat products, in particular of sausage, on the basis of an essentially known recipes and guidelines typical types of sausages with a shortened maturing time, wherein during the processing of two the mature accelerating mixtures of stabilizers, dyes and / or suitable salts (mature mixture 1) as well as spices, flavouring agents and / or thickeners (mature mixture 2) simultaneously or successively be introduced into the raw meat mixture contains.
