PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a foam-containing sauce which includes gelatin, capable of improving stability in foam retention when the sauce is exposed to room temperature, while preserving good meltability in the mouth.SOLUTION: The manufacturing method of a foam-containing sauce includes: a raw material liquid preparation step of preparing raw material liquid including gelatin and agar dissolved in water a step of gelation of cooling the raw material liquid to a gelling temperature of the gelatin or lower so as to produce a gel-like material and a foam mixing step of agitating and crushing the gel-like material such that foams are contained to produce a foam-containing sauce. The agar has a Nikkansui-type jelly strength of 10 g/cm2 or more and 300 g/cm2 or less. The raw material liquid has a content of the agar of 0.1 mass% or more and 0.5 mass% or less. The foam-containing sauce has a viscosity at 30°C of 150 mPa s or more and 5000 mPa s or less.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】ゼラチンを含有する気泡含有ソースの、口溶けの良さの低下を抑えつつ、室温に曝されたときの気泡保持安定性を向上できる気泡含有ソースの製造方法を提供する。【解決手段】水、ゼラチンおよび寒天を含有し、該ゼラチンおよび寒天が溶解している原料液を調製する原料液調製工程と、前記原料液をゼラチンのゲル化温度以下に冷却してゲル状物を得るゲル化工程と、前記ゲル状物を撹拌して破砕するとともに気泡を含有させて気泡含有ソースを得る気泡混合工程とを有し、前記寒天の日寒水式によるゼリー強度が10g/cm2以上、300g/cm2以下であり、前記原料液における前記寒天の含有量が0.1質量%以上、0.5質量%以下であり、前記気泡含有ソースの30℃における粘度が150mPa・s以上、5000mPa・s以下であることを特徴とする気泡含有ソースの製造方法。【選択図】なし
