Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out in a compote air stream temperature 120-122 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 28 min, and jar is rotated at a bottoms on the lid with a frequency of 0.133, followed by aging at a temperature of 95-100 ° C for 10-15 min, and the bank is in a static state, followed by cooling in a stream of air temperature 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 16 mi n, the jar is rotated at the bottoms of the lid with a frequency of 0.133 s.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 28 мин, при этом банку вращают с донышки на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой при температуре 95-100°С в течение 10-15 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышки на крышку с частотой 0,133 с-1.