Provided are a method for producing highly nutritious, softened plant material that retains the form of the plant material, and softened plant material obtained using said production method. The highly nutritious, softened plant material that retains the form of the plant material is produced by introducing catabolic enzymes so that when the catabolic enzyme is introduced, the plant material and catabolic enzyme are brought into contact and reduced pressure treatment is performed multiple times so that the total time under reduced pressure is less than 12 minutes.식물성 소재의 형상을 유지한 채로, 영양가가 높은 연질화된 식물성 소재의 제조 방법 및 상기 제조 방법에 의해 얻어지는 연질화된 식물성 소재를 제공하는 것을 목적으로 한다. 분해 효소를 도입함에 있어서, 식물성 소재와 분해 효소를 접촉시키고, 합계 감압 시간이 12분 미만이 되도록 복수 회 감압 처리를 행하여 분해 효소를 도입함으로써, 식물성 소재의 형상을 유지한 채로, 영양가가 높은 연질화된 식물성 소재를 제조한다.
