INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION; KUNSAN NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
KOO, JAE GEUN,구재근,LEE, NA YOUNG,이나영,LIM, SEUNG YONG,임승용
申请号：
KR1020150107921
公开号：
KR1020170014477A
申请日:
2015.07.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing fish sauce and, more specifically, to a method for preparing fish sauce, capable of preparing high quality fish sauce by using one type or two types selected from extracts of green tea leaves, buckwheat leaves, mulberry leaves, and the skin of onions, and inhibiting biogenic amine in the initiatory stage of fermentation of fish sauce raw materials.본 발명은 액젓 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 녹차잎 추출물, 메밀잎 추출물, 뽕잎 추출물 및 양파껍질 추출물 중 선택된 1종 또는 2종 이용하여 액젓 원료의 발효 초기에 바이오제닉아민을 생성을 억제하여 고품질의 액젓을 제조할 수 있는 액젓 제조방법에 관한 것이다.
