GEHIN-DELVAL, Cécile,SCHMITT, Christophe Joseph Etienne,BINKS, Bernard Paul,DESTRIBATS, Mathieu Julien
申请号：
EPEP2013/076324
公开号：
WO2014/090920A1
申请日:
2013.12.12
申请国别(地区):
EP
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates toemulsions.In particular,it relatesto an emulsion comprising whey protein micelles, water and dispersed oil droplets wherein the emulsion is stabilized by the whey protein micelles. The oil droplets may have an average diameter between 40 and 1000 µm. Further aspectsof the inventionare a composition comprising the emulsion anda composition obtainable by drying the emulsion.La présente invention concerne des émulsions. En particulier, l'invention concerne une émulsion comprenant des micelles de protéine du petit-lait, de l'eau et des gouttelettes d'huile dispersées, l'émulsion étant stabilisée par les micelles de protéines de petit-lait. Les gouttelettes d'huile peuvent avoir un diamètre moyen se situant entre 40 et 1000 µm. Des aspects supplémentaires de l'invention concernent une composition comprenant l'émulsion et une composition pouvant être obtenue par le séchage de l'émulsion.
