FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages the jars sealing and putting into the carrier ensuring mechanical air-tightness. Then one performs two-stage heating of the juice in 90 and 100°C water for 10 and 60 minutes respectively. Then one performs three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water for 10 minutes at each stage.EFFECT: invention allows to reduce the process duration, ensure the heat energy and cooling water saving and enhance the ready products quality.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает закатку банок и установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Далее ведут двухступенчатый нагрев сока в воде температурой 90 и 100°С соответственно 10 и 60 мин. После чего подвергают трехступенчатому охлаждению в воде с температурой 80, 60 и 40°С по 10 минут. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса, обеспечить экономию тепловой энергии и охлаждающей воды и повысить качество готовой продукции. 1 пр.
