红油酸菜方便面调味包及其制备方法
- 专利权人:
- 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
- 发明人:
- 方炎鹏,黄益万,许川雪,谢小惠
- 申请号：
- CN201410177168.X
- 公开号：
- CN103919095A
- 申请日:
- 2014.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 盛建德
- 摘要：
- 本发明公开了一种红油酸菜方便面调味包及其制备方法，其以脱水辣椒为原料，将其制备为初步红油后同奶粉、淀粉、乳化剂及风味增强剂在一定剪切速度下进行有效混合，以奶粉、淀粉等大分子物质作为保护性壁材将初步红油包埋得液态红油，然后将液态红油强压注射加入发酵型酸菜中，使液态红油的油花能以1～3mm直径油珠均匀分布在汤表面，从而有效改善红油酸菜辣度分布不均匀的现象，该制作方法简单、操作安全，制得的红油酸菜方便面调味料食用方便、风味稳定，油脂在面汤中呈现均一的油珠，辣感柔和，不易呛喉咙。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
