一种西门塔尔牛乳干酪及其生产方法
- 专利权人:
- 吉林省农业科学院
- 发明人:
- 张健,杨贞耐,李铁柱,王婷,李爽
- 申请号：
- CN201310145873.7
- 公开号：
- CN103211036A
- 申请日:
- 2013.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 纪尚
- 摘要：
- 一种西门塔尔牛乳干酪及其生产方法，属于食品技术领域，其干酪是：采用西门塔尔牛乳经植物乳杆菌C88发酵获得西门塔尔牛乳干酪。其生产方法是：1、杀菌处理，2、投入发酵剂及益生菌，3、向发酵的牛乳中添加CaCl2，4、添加活性为1150IMCU/g的凝乳酶，5、凝乳、切割成小块，6、翻转堆酿，7、磨碎切块，加食盐。有益效果在于：开发了一种兼具干酪营养和益生菌保健功能的干酪产品，保质期内干酪的益生菌数均大于1×107cfu/g，干酪产品具有正常的风味和质地结构，建立了西门塔尔牛乳干酪加工工艺参数标准，有利于促进我国乳肉兼用牛产业发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
