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一种低脂鸡肉发酵肠及其制备方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 张慧芸,吴静娟,郭新宇,李芳,李鑫玲,张敏
- 申请号：
- CN201410325177.9
- 公开号：
- CN104323305A
- 申请日:
- 2014.07.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 牛爱周
- 摘要：
- 本发明公开了一种低脂鸡肉发酵肠及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。低脂鸡肉发酵肠由以下质量份数的组分组成：鸡胸肉100份、玉米油12～14份、菊粉9～12份、大豆分离蛋白1.2～1.4份、蔗糖0.5～0.7份、食盐3.5～4份、丁基羟基茴香醚0.01份、亚硝酸钠0.02份、硝酸钠0.04份、没食子酸0.007份、胡椒粉0.03份、水9.5～10.5份、益生菌0.001～0.004份、发酵剂0.035～0.038份。本发明在鸡肉中接种乳酸菌，制作发酵肉制品，不仅能改善制品的色泽，提高蛋白质的消化率和净利用率，还能增加制品的安全性和货架期，并赋予制品以独特的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
