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一种鲜型桑果酒的生产方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;广西颐生园生态农业有限公司
- 发明人:
- 李杰民,孙健,方晓纯,杨正帆,刘国明,李昌宝,李译民,李丽
- 申请号：
- CN201711055981.X
- 公开号：
- CN107603823A
- 申请日:
- 2017.11.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 牙斐颖
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜型桑果酒的生产方法，包括如下步骤：(1)制备桑果汁；(2)前处理：向桑果汁中添加SO2、果胶酶以及澄清剂；以桑果汁体积为基准，所述SO2的添加量为50～100mg/L；所述果胶酶的添加量为0.1～0.5mg/L；所述澄清剂的添加量为0.1～0.5mg/L；(3)澄清；(4)换罐调配；(5)酒精发酵；(6)三级板框压滤；(7)膜滤。本发明采用的澄清剂为茶叶提取物和大豆蛋白，所述的大豆蛋白还经过高压脉冲电场变性处理，澄清剂的澄清效果好且花青素得到有效保留；本发明还采用西藏灵菇多糖调节桑果汁的可溶固形物含量，西藏灵菇多糖作为碳源可降低酵母菌对花青素的降解，本发明生产的鲜型桑果酒花青素含量高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
