一种新型酱油及其生产工艺
- 专利权人:
- 江苏伊例家食品有限公司
- 发明人:
- 朱化琳
- 申请号：
- CN201810528321.7
- 公开号：
- CN108703355A
- 申请日:
- 2018.05.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 倪钜芳
- 摘要：
- 本发明涉及一种新型酱油及其生产工艺，原材料包括菜籽饼粕、麸皮、水、盐以及防腐剂，生产工艺包括以下步骤：对菜籽饼粕进行脱壳处理后充分润水并与轧碎后的麸皮混合，搅拌均匀，放入蒸锅中，加压蒸煮后快速冷却至42‑48℃，接入种曲，充分搅拌后送入通风制曲池中制曲5‑7天，得到成曲，将成曲送入发酵池中，加入14‑15°Bé盐水搅拌，在42‑50℃下发酵18‑22天，浸出的豉油分离收集，日晒酿造100‑120天后进行过滤处理，除去酱渣，将剩下的酱油加热至85‑90℃消毒处理，加入防腐剂，罐装，检验入库。本发明工艺所生产的新型酱油具有营养丰富、发酵完全、香气饱满以及保质期长的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
