TOTALLY BANANAS, LLC;PHETERSON;PHETERSON, Charles, J.; Charles; J.
发明人:
PHETERSON, Charles, J.
申请号：
USUS2013/023957
公开号：
WO2013/116410A1
申请日:
2013.01.31
申请国别(地区):
US
年份:
2013
代理人:
摘要：
An apparatus and method for making frozen food products from a fruit puree, i.e. a flowable banana meat or a flowable blend of fruit meat and other edible ingredients. A composition that includes peeled bananas and at least one antioxidant may be mixed in a mixing device at ambient temperature and under less than one atmosphere of pressure, forming the puree. The temperature of the puree is reduced to a semi-frozen state by passing the puree through a heat exchanger. The semi-frozen puree is then formed into food products with a pre-determined volume, shape, and weight by a molding or extrusion process. Sticks, if desired, may be inserted, and the shaped puree is then frozen to solidified cores. The solidified cores may be coated with chocolate and treated with other edible toppings and then packaged.La présente invention concerne un appareil et un procédé de fabrication de produits alimentaires congelés à partir d'une purée de fruits, c'est-à-dire de pulpe de banane fluide ou d'un mélange fluide de pulpe de fruits et d'autres ingrédients comestibles. Selon l'invention, une composition comprenant des bananes pelées et au moins un antioxydant peut être mélangée dans un dispositif de mélange à température ambiante et à une pression inférieure à une atmosphère, pour former la purée. La température de la purée est réduite à un état semi-congelé par passage de la purée dans un échangeur de chaleur. La purée semi-congelée est ensuite formée en produits alimentaires de volume, de forme et de poids prédéterminés par un traitement de moulage ou d'extrusion. Des bâtonnets peuvent être insérés si souhaité, et la purée formée est ensuite congelée en cônes solidifiés. Les cônes solidifiés peuvent être revêtus de chocolat et traités avec d'autres nappages comestibles et sont ensuite conditionnés.
