GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE POVOLZHSKIJNAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT PROIZVODSTVA IPERERABOTKI MJASOMOLOCHNOJ PRODUKTSII ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK
发明人:
OSADCHENKO IVAN MIKHAJLOVICH,Осадченко Иван Михайлович (RU),GORLOV IVAN FEDOROVICH,Горлов Иван Фёдорович (RU),KHRAMOVA VALENTINA NIKOLAEVNA,Храмова Валентина Николаевна (RU),SHINKAREVA SVETLANA VALERE
申请号：
RU2010123985/13
公开号：
RU0002440001C1
申请日:
2010.06.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to the methods of salting of meat in the form of mince for production of meat food, in particular, cutlets. The method envisages preparation of brine based on cathode fraction of water solution of sodium salts of food acids i.e. hydrochloric and acetic acids at a ratio of 9:1 with concentration of 8-10 g/l. The cathode fraction is produced in a electrolyser -activator in continuous flow mode, the rate of catholyte and anolyte continuous flow being 5-7 l/h and 5-7 l/h accordingly, current strength being 4-5 A, till indicators of catholyte quality are: pH 10.5-12.0, ORP - 600…-950 mV.EFFECT: method allows to simplify the technology for preparation of meat food with preset parameters of electrotreatment and indices of catholyte quality, enhance quality of the ready products.3 tblИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам посола мяса в виде фарша при производстве мясопродуктов, например котлет. Способ предусматривает приготовление рассола на основе катодной фракции водного раствора натриевых солей пищевых кислот - соляной и уксусной в соотношении 9:1 с концентрацией 8-10 г/л. Катодную фракцию получают в электролизере-активаторе в проточном режиме со скоростью протока католита 5-7 л/ч и анолита 5-7 л/ч при силе тока 4-5 А до показателей качества католита pH 10,5-12,0, ОВП - 600…-950 мВ. Способ позволяет упростить технологию приготовления мясных изделий с заданными параметрами электрообработки и показателями качества католита, повысить качество готовых изделий. 3 табл.
