The purpose of the present invention is to provide a novel type of a high functional ginseng berry processed beverage. A ginseng berry has a high content of ginsenoside, and is a high functional food having functions such as anticancer properties, antioxidative activities, immunity, anti-diabetic properties, and the like. Thus, by performing fermentation through a gama-amino butyric acid (GABA) generation starter strain on the basis of the properties of a ginseng berry, the content of GABA for promoting the metabolism of brain cells is increased, and thus functions are doubled. A provided ginseng berry fermented beverage having an improved GABA content is obtained through the steps of: mixing a ginseng berry, a pear concentrate, and water, and sterilizing and extracting the mixture and fermenting the extracted material in a GABA generation strain Lactobacillus buchneri OPM-2 to maximize GABA production, removing sludge, and sterilizing and packing the same.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명의 목적은 진생베리가 진세노이드의 함량이 높아 항암성, 항산화활성, 면역성, 항당뇨 등의 기능성을 지니고 있는 고 기능성 식품이므로, 이를 활용하여 진생베리가 지닌 특성을 기반으로 GABA 생성 스타터 균주로 발효하여 뇌세포의 대사를 촉진시키는 GABA(gama-amino butyric acid 감마 아미노부티르산) 함량을 증가시켜 기능성이 배가된 새로운 형태의 고 기능성 진생베리 가공음료를 제공하는 데 있다.상기 음료는 진생베리, 배 농축액, 물을 혼합한 뒤, 상기 혼합물을 멸균 및 추출을 하는 단계를 거친 후 상기 추출한 물질에 GABA생성 균주 Lactobacillus buchneri OPM-2에 발효하여 GABA 생성을 극대화시키고 슬러지를 제거하고 멸균 포장하는 단계를 거친 GABA함량이 증진된 진생베리 발효음료를 제공한다.
