PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel triglyceride with a clearly specified structure considered to be a triglyceride structure found in human breast milk, wherein the triglyceride has a 16-18C saturated fatty acid at position 2 and at least one of unsaturated fatty acids bound to positions 1 and 3 is an &omega6, &omega9 or &omega3 unsaturated fatty acid, and a composition containing the same.SOLUTION: The triglyceride is prepared by using a glyceride which has been confirmed to have a 16-18C saturated fatty acid at position 2 and reacting it with a lipase specifically acting on ester bonds at positions 1 and 3 and the &omega6, &omega9 or &omega3 unsaturated fatty acid or fatty acid ester to achieve transesterification of fatty acids only at positions 1 and 3.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】人の母乳型のトリグリセリド構造と考えられている、トリグリセリドの2位が炭素数16~18の飽和脂肪酸であり、1及び3位に結合した不飽和脂肪酸の少なくともひとつがω6、ω9又はω3系不飽和脂肪酸である、構造が明確に特定されている新規なトリグリセリドおよびこの新規なトリグリセリドを含む組成物の提供。【解決手段】2位に炭素数16~18の飽和脂肪酸が結合していることが明らかになっているグリセリドを用い、1,3位のエステル結合に特異的に作用するリパーゼと、ω6、ω9又はω3系の不飽和脂肪酸または脂肪酸エステルとを作用させ、1及び3位の脂肪酸のみをエステル交換反応によって製造する。【選択図】なし
