PEDERSEN, Anders Holmen,SØRENSEN, Jakob Kryger,HARALDSTED, Henrik
申请号：
DKDK2014/050212
公开号：
WO2016/004949A1
申请日:
2014.07.08
申请国别(地区):
DK
年份:
2016
代理人:
摘要：
Disclosed herein is a process for production of an instant coffee product in a high yield, comprising the steps of extracting roast and ground coffee beans with water having a temperature of 80°C or less, to produce a first extract and spent coffee grounds, adding water to the spent coffee grounds to produce an aqueous suspension, hydrolysing the aqueous suspension using a hydrolysing enzyme to produce a second extract and spent remains, adding the first extract to the second extract, optionally after concentration and/or drying of the second extract, to obtain a combined extract, and drying the combined extract to obtain an instant coffee product. The high yield is obtained due to the reduction of enzyme inhibiting substances.L'invention concerne un procédé de production d'un produit de café instantané à rendement élevé, ledit procédé comprenant les étapes consistant à extraire des grains de café torréfié et moulu avec de l'eau ayant une température de 80 °C ou moins pour produire un premier extrait et du marc de café, à ajouter de l'eau au marc de café pour produire une suspension aqueuse, à hydrolyser la suspension aqueuse à l'aide d'une enzyme d'hydrolyse pour produire un second extrait et des restes de marc, à ajouter le premier extrait au second extrait, éventuellement après concentration et/ou séchage du second extrait, pour obtenir un extrait combiné, et à sécher l'extrait combiné pour obtenir un produit de café instantané. Le rendement élevé est obtenu grâce à la réduction de substances inhibant les enzymes.
