一种降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法及其应用
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 唐道邦,张友胜,陈卫东,肖更生,廖森泰,徐玉娟,吴继军,李升锋,温靖,张岩
- 申请号：
- CN200710029367.6
- 公开号：
- CN101099527A
- 申请日:
- 2007.07.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 杨晓松
- 摘要：
- 本发明公开一种降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，包括下述步骤：在果脯原料中接种一定量的乳酸菌菌悬液，经厌氧发酵1～3天，然后进行干燥处理。所述的乳酸菌是保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌或嗜酸链球菌中的一种或几种。采用本发明提供的技术能显著降低高水分含量果脯成品的粘度，确保高水分果脯成品货架期质量稳定，成品风味在不添加香精情况下与原果一致并能增加一些乳酸菌肽等功能性物质，产生一些有益的辅助功能作用；克服了现有加工方法出现的口感不好或者风味损失严重的缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
