PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a completely new non-alcoholic beverage and its efficient production method without an expensive large-scale device, the beverage being not too sweet due to the reduced or removed sugar from fruits, compatible with meals, providing a favorable fruity flavor with a reduced oxidation odor and unpleasant taste, with the clarity and appearance similar to a wine, satisfying consumers preferences sufficiently.SOLUTION: This is a non-alcoholic beverage obtained by fermentation of a fruit with the use of fat-producing germs. This is a method for production of a non-alcoholic beverage obtained by fermentation of a fruit with the use of fat-producing germs. It is preferable that the fat-producing germ is a fat-yeast the fat-producing germ is the Lipomyces group or the Rhodosporidium group the fruit is selected from grape, peach and apple the grape is muscat bailey A, chardonnay, or cabernet so vinyon and the sugar content measured by the sugar content meter is 5 or below.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】その製造に大掛かりで高価な装置が必要なく、果実の糖分を減少あるいは取り除くことで、甘みが強すぎず、食事との相性に優れた飲料で、かつ酸化臭や雑味が少なく良好な果実風味(フルーティーな風味)を楽しめ、清澄度や外観がワイン風であり、消費者の嗜好を十分に満足させることができる、全く新しいノンアルコール飲料、及びその効率的な製造方法を提供する。【解決手段】 油脂生産菌を用いて果実を発酵させて得られるノンアルコール飲料である。油脂生産菌を用いて果実を発酵させるノンアルコール飲料の製造方法である。前記油脂生産菌が油脂酵母である態様、前記油脂酵母がLipomyces属及びRhodosporidium属から選択された態様、前記果実がぶどう、もも、及びりんごから選択される態様、前記ぶどうがマスカット・ベリーA、シャルドネ、及びカベルネ・ソーヴィニヨンから選択される態様、前記糖度計で測定した糖度が5以下である態様、などが好ましい。【選択図】なし
