A method of manufacture of a microwave or thermally cookable or reheatable food product wherein the product comprises a substrate comprising pieces of poultry fish, red meat, dairy or processed food； the method comprising the steps of: applying a coating of an aqueous coating composition to the substrate； wherein the aqueous coating composition comprises water and 0.1 to 5% of a mixture comprising by dry weight: cellulose gum 15-35% modified starch 15-50% hydrocolloid 20-30% proteinaceous component 10-20% wherein the percentages of the ingredients are by dry weight and are selected from the ranges quoted to total 100%； and and optional further ingredients applying a first coating of fine crumb to the aqueous coating to form a layer of fine crumb encasing the substrate； applying a batter composition to the first coating to form a batter coating； and optionally applying a layer of outer crumb to the batter coating.マイクロ波もしくは熱調理可能なまたは再加熱可能な食品の製造方法であって、食品は鶏肉、魚肉、赤身肉、乳製品または加工食品の小片からなる基材を含み、前記方法は水性コーティング組成物からなるコーティングを基材に施す工程を有し、水性コーティング組成物は乾燥重量でセルロースガム１５～３５％、化工デンプン１５～５０％、親水コロイド２０～３０％、タンパク質成分１０～２０％の混合物０．１～５％と水とを含み、これらの成分の百分率は乾燥重量基準で全体が１００％になるように各範囲から選択され、場合によってはさらなる成分を含んでいる。前記方法はまた、細かいパン粉の第１のコーティングを水性のコーティングの上に施して基材を包み込む細かいパン粉の層を形成する工程と、バッター組成物を第１のコーティングの上に施してバッターコーティングを形成する工程と、任意でバッターコーティングの上に外側のパン粉の層を施す工程とを含む。
