A method for freezing a food product in a cryogenic freezer includes sensing at least one physical characteristic of the food product in real time, providing a cryogenic substance to the food product for heat transfer at said food product, automatically self-adjusting the heat transfer at the food product responsive to the sensing the at least one physical characteristic, and continuously self- adjusting the heat transfer for bringing the food product to a select temperature. A related freezer apparatus is also provided.L'invention concerne un procédé pour congeler un produit alimentaire dans un congélateur cryogénique, qui consiste à détecter au moins une caractéristique physique du produit alimentaire en temps réel, fournir une substance cryogénique au produit alimentaire pour un transfert de chaleur sur ledit produit alimentaire, régler automatiquement le transfert de chaleur sur le produit alimentaire en réponse à la détection de l'au moins une caractéristique physique, et régler automatiquement de manière continue le transfert de chaleur pour amener le produit alimentaire à une température sélectionnée. L'invention concerne également un appareil de congélateur associé.
