A method of processing raw sugar cane juice, comprising reducing the pH of sugar cane juice to a pH at which microbiological activity is substantially abolished； separating chlorophyll from sugar cane juice； Separating the particles having a large diameter； denaturing the polyphenol oxidase (PPO) in the sugar cane juice by sterilization； separating the modified polyphenol oxidase from the sugar cane juice. [Selection diagram] Fig. 3原料サトウキビジュースを加工する方法であって、サトウキビジュースのｐＨを、微生物学的活性が実質的に消滅するｐＨまで低下させること；サトウキビジュースからクロロフィルを分離すること；サトウキビジュースから０．５ミクロンより大きい直径を有する粒子を分離すること；殺菌によってサトウキビジュース中のポリフェノール・オキシターゼ（ＰＰＯ）を変性させること；サトウキビジュースから変性したポリフェノール・オキシターゼを分離すること、を含む方法。【選択図】図３
