[Problem] To provide a conventionally unavailable milk flavor improving agent that, when being added to milk food or beverage, enables obtaining of milk food or beverage that creates an impression of a fresh flavor like that of a cow milk generated when cow milk undergoes UHT sterilization. [Solution] A discovery was made that adding, to milk food or beverage, a sulfur-containing amino acid or a composition containing a sulfur-containing amino acid, and a milk flavor containing the same creates an impression of a fresh flavor like that of a cow milk generated when cow milk undergoes UHT sterilization, and improves milk flavor.Le problème décrit par la présente invention est de fournir un agent damélioration de saveur du lait non disponible de manière classique qui, lorsquil est ajouté à un aliment lacté ou une boisson lactée, permet dobtenir un aliment lacté ou une boisson lactée qui crée une impression de goût frais comme celui dun lait de vache généré lorsque le lait de vache est soumis à une stérilisation UHT. La solution de linvention porte sur la découverte que lajout, à un aliment lacté ou une boisson lactée, dun acide aminé contenant du soufre ou dune composition contenant un acide aminé contenant du soufre, et dun arôme de lait contenant celui-ci crée une impression de goût frais comme celui dun lait de vache généré lorsque du lait de vache est soumis à une stérilisation UHT, et améliore la saveur du lait.【課題】乳性飲食品に添加することにより、従来にはない、牛乳をUHT殺菌することにより生成する、牛乳様のフレッシュな風味を想起させる乳性飲食品を得ることができる乳風味改善剤を提供する。 【解決手段】乳性飲食品に含硫アミノ酸、または含硫アミノ酸を含有する組成物、およびこれらを含有する乳風味フレーバーを添加することにより、牛乳をUHT殺菌することにより生成する、牛乳様のフレッシュな風味を想起させ、乳風味を改善させることを見出した。
