Provided is an oil-in-water composition that provides a chewy texture even when not cooked or heated, and in which separation of water and oil is not observed. Specifically, the viscosity of a 1 mass% aqueous solution at 20 ° C. measured by a B-type viscometer is 4,000 to 11,000 mPa · s, and the storage elastic modulus G ′ (65 ′ of a 1.5 mass% aqueous solution at 65 ° C. An oil-in-water composition comprising at least an alkyl cellulose having a temperature of 2,500 to 4,500 Pa, an edible oil and fat, and water. Moreover, the foodstuff using the said alkyl cellulose is provided.加熱調理しない状態でも加熱時でも噛みごたえのある食感が得られ、水と油の分離も見られない水中油型組成物を提供する。具体的には、２０℃における１質量％水溶液のＢ型粘度計による粘度が４，０００～１１，０００ｍＰａ・ｓであり、かつ６５℃における１．５質量％水溶液の貯蔵弾性率Ｇ’(65℃)が２，５００～４,５００Ｐａであるアルキルセルロースと、食用油脂と、水とを少なくとも含む水中油型組成物を提供する。また、前記アルキルセルロースを用いた食品を提供する。
