LISITSYN ANDREJ BORISOVICH,Лисицын Андрей Борисович,CHERNUKHA IRINA MIKHAJLOVNA,Чернуха Ирина Михайловна,FEDULOVA LILIJA VJACHESLAVOVNA,Федулова Лилия Вячеславовна,KOTENKOVA ELENA ALEKSANDROVNA,Котенк
申请号：
RU2013125885/13
公开号：
RU0002550649C2
申请日:
2013.06.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food, in particular, to meat industry as well as to the field of medicine, in particular, to dietology and neuro-recreation therapy. The method involves raw materials freezing, defrosting, milling and heat treatment. One takes semi-fat or low-fat pork obtained from animals having undergone auto-haemorrhagic stroke or pork hearts or pork aortae or beef hearts or beef aortae or any their combinations one performs freezing until the temperature in the raw material bulk is equal to minus 15 - minus 30°C, storing at a temperature of minus 15 - minus 30°C during 6-24 months. After storing completion, the raw materials are milled till meat raw materials sides size is equal to 2 - 50 mm the produced mass is blanched at a temperature of 60 - 80°C one adds culinary salt in an amount of 0.1% - 0.3% of the initial raw materials weight, potato or maize starch or any their combinations in an amount of 0.5% - 3% of the initial raw materials weight and one performs fine milling till homogeneous state. The produced mass is packed into cans, sterilised or pasteurised and cooled.EFFECT: invention ensures low-molecular protein fractions increase in the ready product two times in comparison with meat products manufactured from meat raw materials without freezing.3 cl, 1 tbl, 8 exИзобретение относится к пищевой, в частности мясной промышленности, а также к области медицины, в частности к диетологии, нейрореабилитологии. Способ включает заморозку сырья, размораживание, измельчение и тепловую обработку. Берут свинину полужирную или нежирную, полученную от животных, перенесших аутогеморрагический инсульт, или свиные сердца, или свиные аорты, или говяжьи сердца, или говяжьи аорты, или любые их сочетания, замораживают до температуры в толще сырья от минус 15 до минус 30°C, хранят при температуре от минус 15 до минус 30°C в течение 6-24 месяцев. По окончании хранения измельчают сырье до размера сторон мясного сырья от 2 до 50 мм, полученную
