LEE, HYUN KIKR,이현기,JEONG, EUN SEONKR,정은선,HWANG, YU GYEONGKR,황유경,KIM, JUNG WOOKKR,김정욱,LEE, GEUN HAKR,이근하,OH, CHAN HOKR,오찬호,LEE, CHANG HYUNKR,이창현,OH, MI JINKR,오미진,KIM, SUN WOONGKR,김선웅
申请号：
KR1020140193521
公开号：
KR1020160082003A
申请日:
2014.12.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to methods for preparing vinegar and a vinegar beverage using Rubus coreanus wine lees and mulberry wine lees. More specifically, the method for preparing vinegar comprises the following steps: preparing a vinegar starter and performing vinegar fermentation by inoculating Rubus coreanus wine lees and mulberry wine lees with the vinegar starter. In addition to the above steps, the method for preparing a vinegar beverage includes a step of preparing the vinegar beverage by adding an adjunct to the fermented vinegar. The vinegar and vinegar beverage using alcohol fermentation by-products contain mineral, organic acid, vitamin C, polyphenol, flavonoid, etc., in abundance, thereby containing various physiological active substances having immune-enhancing effects, antioxidant effects, antibacterial effects, etc.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 복분자 주박과 오디 주박을 이용한 식초 및 식초음료의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 종초를 만드는 단계와, 복분자 주박과 오디 주박에 접종하여 식초 발효하는 단계로 구성된다. 상기의 식초 발효물에 부원료를 첨가하여 식초음료를 만드는 단계가 추가된다.본 발명의 주정발효부산물을 이용한 식초 및 식초 음료는 무기질, 유기산, 비타민 C, 폴리페놀, 플라보노이드 등이 다량 함유되어 있어 면역증진효과, 항산화 및 항균효과 등 다양한 생리활성물질이 함유되어 있다.
