Provided is an oil-in-water type composition which has a chewy texture both in a non-cooked state and in a heated state and shows no water/oil separation. More specifically, provided is an oil-in-water type composition comprising at least an alkyl cellulose, a 1 mass% aqueous solution of which has a viscosity at 20°C of 4,000-11,000 mPa.s when measured with a Brookfield type viscometer and a 1.5 mass% aqueous solution of which has a storage modulus at 65°C G (65°C) of 2,500-4,500 Pa, an edible fat or oil and water. Also provided is a food using the aforesaid alkyl cellulose.Linvention concerne une composition de type huile dans leau qui présente une texture tendre à la fois dans un état non cuit et dans un état chauffé et ne présente pas de séparation eau/huile. De façon plus précise, linvention concerne une composition de type huile dans leau comprenant au moins une cellulose alkylée, dont une solution aqueuse de 1 % en masse présente une viscosité à une température de 20 °C comprise entre 4 000 et 11 000 mPa.s lorsquelle est mesurée avec un viscosimètre de type Brookfield et dont une solution aqueuse de 1,5 % en masse a un module de conservation (G) à une température de 65 °C (65 °C) comprise entre 2 500 et 4 500 Pa, des matière grasses alimentaires ou de lhuile et de leau. Linvention concerne également un aliment utilisant la cellulose alkylée mentionnée ci-dessus.加熱調理しない状態でも加熱時でも噛みごたえのある食感が得られ、水と油の分離も見られない水中油型組成物を提供する。具体的には、20℃における1質量%水溶液のB型粘度計による粘度が4,000~11,000mPa・sであり、かつ65℃における1.5質量%水溶液の貯蔵弾性率G(65℃)が2,500~4,500Paであるアルキルセルロースと、食用油脂と、水とを少なくとも含む水中油型組成物を提供する。また、前記アルキルセルロースを用いた食品を提供する。
