The present invention relates to the field of increasing the duodenal flow and absorption of lipophilic nutrients -such as poly-unsaturated fatty acids- enhancing their content in animal products such as meat and milk. This increase is suggested to ameliorate both the health of humans consuming the animal products and the animals themselves. More specifically, the present invention relates to a process to prepare an oil in water emulsion of droplets of lipophilic nutrients encapsulated by a protein-phenol matrix. The formation of said protein-phenol matrix requires both the presence of polyphenol oxidases extracted from specific plants and the addition of a diphenol. The latter emulsion - when given as feed- protects lipophilic nutrients against degradation by microbes present in the rumen of animals so that these non- degraded nutrients can be transferred further in the animal's body. In addition, the latter emulsion may also be used to protect lipophilic nutrients against deterioration during storage or processing (e.g. due to oxidation).La présente invention porte sur le domaine relatif à l'augmentation du flux duodénal et de l'absorption des nutriments lipophiles, par exemple des acides gras polyinsaturés, ce qui améliore leur teneur dans les produits d'origine animale comme la viande ou le lait. Cette augmentation est suggérée afin d'améliorer à la fois la santé des êtres humains consommant les produits d'origine animale et les animaux eux-mêmes. La présente invention concerne plus spécifiquement un procédé pour préparer une émulsion huile-dans-eau de gouttelettes de nutriments lipophiles encapsulés par une matrice protéine-phénol. La formulation de ladite matrice protéine-phénol nécessite à la fois la présence de polyphénol oxydases extraites de plantes spécifiques et l'ajout d'un diphénol. Cette dernière émulsion, lorsqu'elle est administrée sous forme de nourriture, protège les nutriments lipophiles contre la dégradation opérée par les microbes présents dans
